对咸鸭蛋印象较深的汪曾祺写的那篇《端午的咸鸭蛋》。

东平湖咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！

作为普通百姓的我们，自然难找到“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”的咸鸭蛋。要怎么样挑选到出油的，咸度适中的咸鸭蛋呢？